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深圳推荐公共餐厅设计解决方案

来源:cmqzdieptj 发布时间:2020-01-22 12:39:54

深圳公共餐厅设计为提髙工作效率、减少运行成本,在厨房各种功能区域、餐厅位置、饭店厨房设计时,应考虑以下原则:(1)按工作流程顺序确定按工作流程顺序设置工作间位置。副食加工的流程:副食库—粗加工间—凉菜间—热菜间—备餐间—出餐口4餐厅按顺序排列。主食加工的流程:主食库—主食粗加工间4主食熟制加工间—备餐间出餐口—餐厅按顺序排列。洗碗间要设在收残口,备餐间要设在出餐口,热菜间与凉菜间要紧靠备餐间,保证出菜顺畅方便。(2)公共餐厅设计按相关关系确定位置,厨房内各种工作区域应该分开,按相关关系确定位置,缩短传递、沟通的路径,使协调、协作、管理方便。若以主、副食类别来区分,副食的副食库、粗加工间、热菜间、凉菜间按流程的前后顺序排列,缩短距离,中间不应穿插主食加工间;主食库、面点粗加工、蒸煮、煎烤加工间应按出餐顺序安排在一起。

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商用厨房包括酒店厨房、会所厨房、工厂饭堂厨房、学校食堂厨房、各类餐饮店厨房、公司厨房等。在餐饮业发展迅速的,商用厨房的设计建设是重中之重,那么建设公共餐厅设计工程价格是多少?商用厨房工程一般是包含三个部分:制作商用厨房整体设计图、商用厨房设备挑选、商用厨房设备安装测试及验收。商用厨房工程一般是围绕这三个部分进行,商用厨房工程公司基本上都是按照这三块进行收费,做完一部分收取一部分费用。公共餐厅设计解决方案图的标准一般需要符合当地餐饮室内消防要求和政府餐饮卫生要求,保证有安全通道,需要通过专业的厨房设计师综合设计,一般的工装设计师是完成不了商用厨房的设计要求的,建议挑选有实力、有经验的商用厨房设计团队,以免设计完成以后无法交付使用。

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深圳公共餐厅设计设计合理,充分利用厨房空间房价很多地方不是很便宜,后厨空间肯定不是很大,所以能利用的空间十分有限,那么在有限的空间范围内让厨房的功能齐全,能利用的地方都利用到不浪费一分空间,其中的难度可想而知。墙面的垂直空间和台面的水平空间能合理利用,方便厨师取用工具,包括厨房的通风设备摆放合理,保证厨房干燥,厨具干净,不会滋生细菌。设备重复使用率低,房设备在公共餐厅设计中也是比较重要的一环。尤其是大型的餐厅厨房中,存在大量的商用厨房设备。有经验的商用厨房工程设计公司能够按照冰箱的利用程度,省略一台甚至多台冰箱;两个工作岗位也能共用一个灶台,能够把不常利用灶台的岗位摆设在经常使用灶台的中间,共用一个灶台;粗加工工作间,中厨和西厨也能共用。将厨房工作尽量集合在一起,方便管理,节约厨房设备成本,何乐而不为了?厨房通道很重要每台厨房设备都会出现在它应该出现的地方,不会占用通道的空间。

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厨房规划设计多种技术特点使其不同于一般建筑,所以有不同的规划设计指导性原则。1.效率,效益餐饮业已经走向正规化、大型化、化、高效化的运行阶段,激烈的市场竞争对厨房的设计也提出了更髙的要求。公共餐厅设计餐饮业经营人对厨房的规划建设或改造也有高效率、高效益方面的要求。只有厨房髙效率,才能保证经营的髙效益。效率是指投人与产出之比,一定的投人,取得更多的产出,提高了效率;一定的产出,减少了投人,也是提髙了效率。对于厨房而言,就是要降低运行费用和劳力,得到更多的产出。除需要更为先进的管理方法、综合运用人才资源和设备资源以外’厨房规划设计中以下因素对厨房的运行效率影响很大:(1)合理的设备配备有更为先进的酒店厨房设备设施,提高产品的质量与数量;设计技术科学合理公共餐厅设计解决方案,降低运行费用。设备选型应合理搭配,保证功能、工艺的需要。(2)工作流程顺畅要达到厨房员工之间协作密切、员工使用工具设备得心应手、工作流程顺畅

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